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Risotto au riz de Camargue et ail noir au butternut, champignons et parmesan

4 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 18 min

rizotto à l'ail noir

Ingrédients :

300g de riz à risotto de Canavere 4 petits oignons blancs 200gr de butternut 200gr de champignons 60cl de fond de volaille chaud ou bouillon de légumes 60cl de bouillon de poule ou de bouillon de légumes 100gr de parmesan râpé 50gr de beurre demi-sel 1 feuille de laurier 2c.à soupe d’huile 10cl de vin blanc sec 100gr de parmesan frais non râpé 5 gousses d’ail noir

Recette :

1 Préparation de la garniture : Peler et couper en brunoise le butternut, le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive

2 Nettoyer et émincer les champignons, les faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse

3 Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, la feuille de Laurier, la gousse d’ail écrasée, faire revenir les oignons ciselés

4 Ajoutez le riz et le faire nacrer

5 Verser le vin blanc et laisser évaporer tout en remuant

6 Ajoutez ensuite un peu de bouillon chaud, à hauteur, et renouveler l’opération

7 Après 10min de cuisson rajouter les dés de butternut et les champignons

8 Laissez mijoter en ajoutant régulièrement du bouillon et en remuant jusqu’à ce que le riz soit cuit.

9 Incorporer le beurre, le parmesan râpé et l’ail noir dans le risotto et le parsemez de parmesan coupé à l’économe.

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