1 Peler les panais ; laver et les couper en petits dés.

2 Dans une casserole, mettre le lait et la crème, les panais

3 Laisser cuire jusqu’à que la chair des panais soit tendre.

4 Égoutter les panais en gardant le liquide de cuisson puis les mixer

5 Ajouter la crème chaude et le beurre

6 Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud

7 Déposer les noix de saint jacques sur papier absorbant et les quadriller

8 Faire fondre le lard dans une grande poêle puis retirer les morceaux de lard

9 Assaisonner les noix de saint jacques puis les saisir dans la graisse restante de lard 1 à 2 min

10 Dans une poêle torréfier les noisettes puis les hachées grossièrement

11 Dresser dans les assiettes creuses chaudes, une cuillère de crème de panais puis déposer les noix de st jacques et le lard, donner un tour de moulin et saupoudrer de noisettes.