Une terre, quatre générations
Une terre d’ail au cœur de la Lomagne
C’est à Lectoure, au cœur de la Petite Toscane française, que La Panacée Bio a installé son atelier à la ferme de Toureille. Quatre générations s’y sont succédé, cultivant ces terres où l’ail blanc fait partie du paysage depuis des siècles.
Ici, l’ail est bien plus qu’une culture parmi d’autres. La Lomagne est l’une des grandes terres françaises de l’ail blanc, où sa culture et les savoir-faire qui l’accompagnent sont profondément ancrés dans l’histoire et l’identité du territoire.
C’est sur cette terre, au milieu des parcelles d’ail de la ferme de Toureille, que commence l’histoire de La Panacée Bio.
4
générations sur
la ferme de Toureille
63
hectares cultivés
en biodynamie
2
mois d’affinage minimum,
après 3 semaines d’étuve
2019
création de
La Panacée Bio
La naissance de La Panacée Bio
Et si l’ail blanc avait une face cachée ?
C’est de cette idée que naît La Panacée Bio, en 2019, à la ferme de Toureille :
transformer sur place une partie de l’ail blanc pour lui donner un tout autre visage. Celui de l’ail noir.
L’idée paraît simple. La maîtriser le sera beaucoup moins.
Pendant plus d’un an, les essais se succèdent. Température, humidité, durée… On teste, on observe, on ajuste. Peu à peu, le juste équilibre se dessine : une texture fondante, une douceur naturelle et cette profondeur aromatique si particulière.
Les premiers produits La Panacée Bio peuvent alors voir le jour.
De l’ail, du temps, et rien à ajouter. Sans additif, sans conservateur et sans sucre ajouté.
2022
Producteur Artisan de Qualité
La Panacée Bio rejoint le Collège Culinaire de France et obtient la reconnaissance Producteur Artisan de Qualité, qui distingue les artisans engagés dans la qualité et l’identité de leurs produits.
2023
La biodynamie, de la terre à l’atelier
La biodynamie, de la terre à l’atelier
La ferme de Toureille et La Panacée Bio obtiennent la certification Demeter. Une même exigence qui accompagne l’ail de sa culture jusqu’à sa transformation en ail noir, au même endroit, à Toureille.
Une singularité en France : La Panacée Bio est, à l’heure actuelle, le seul transformateur d’ail noir certifié Demeter.
Derrière La Panacée Bio
De la terre à l’ail noir, une histoire d’équipe
À la ferme de Toureille, Jérémy veille sur les petites et grandes cultures et sur l’ail blanc destiné à La Panacée Bio. Sur le même site, Philippe et Ingrid prennent le relais : transformation, affinage, sélection et développement de la maison.
Ancien sommelier, Philippe apporte son regard sur le goût, les textures et les équilibres. Issue du monde du soin, Ingrid apporte une sensibilité particulière à la naturalité et à la manière dont les produits sont élaborés.
Trois parcours, une même chaîne : de la terre jusqu’au produit fini.
Notre métier n’est pas d’inventer un goût.
C’est de ne pas l’abîmer.
La Panacée Bio
Et maintenant ?
L’ail noir de Lectoure bien au-delà du Gers.
Notre ambition tient en une phrase : faire connaître l’ail noir de Lectoure bien au-delà du Gers.
À table, dans les épiceries fines comme dans les cuisines des chefs, nous voulons lui donner la place qu’il mérite : celle d’un produit à part entière, avec une origine, une identité et un savoir-faire.
Sans chercher à en faire toujours plus. Mais en cherchant, toujours, à faire mieux.
Notre façon de faire
Concrètement ? On ne laisse rien au hasard.
Une bonne matière, des gestes précis et le temps nécessaire. Pour le reste, on préfère vous montrer comment on fait.
Tout se passe ici
Cultivé et transformé à Toureille. L’ail blanc passe de la ferme à l’atelier sans intermédiaire inutile : difficile de faire circuit plus court.
Prendre le temps
Environ 90 jours de transformation et d’affinage. Pas pour battre un record de lenteur, mais parce que le goût ne se presse pas
Choisir, vraiment
Variété, calibre, matière sèche, tenue des têtes… tout commence par la sélection de l’ail. Parce qu’un grand produit fini commence forcément par une bonne matière première.
Suivre chaque lot
Chaque lot est identifié et suivi, de la parcelle à l’atelier, jusqu’au bocal. Une traçabilité complète, à chaque étape.
Nos engagements reconnus
Certifications & reconnaissances
AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Depuis 2018
Production et transformation certifiées.
FR-BIO-10
AGRICULTURE BIODYNAMIQUE
Depuis 2023
De la culture de l’ail blanc à sa transformation en ail noir.
Singularité française
ARTISAN DE QUALITÉ
Depuis 2022
Reconnu par le Collège Culinaire de France.
Vous connaissez notre histoire.
Découvrez maintenant ce qui rend l’ail noir si particulier.
Ils parlent de nous
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