Description

Des têtes d’ail noir bio cultivées et transformées dans le Gers

Nos têtes d’ail noir bio sont élaborées à partir d’ail cultivé en Lomagne gersoise.

Après la récolte, les têtes d’ail sont placées dans nos étuves, où elles évoluent lentement sous l’effet d’une chaleur douce et d’une humidité précisément contrôlée. Cette première étape est suivie d’une longue période de maturation et d’affinage.
Au total, la transformation dure au minimum trois mois.

Aucun additif, aucun colorant et aucun sucre n’est ajouté : seuls le temps, la maîtrise des températures et notre savoir-faire transforment
progressivement l’ail blanc en ail noir.

Une texture fondante et des saveurs naturellement confites

Cette transformation donne aux gousses une couleur noire profonde, une texture tendre et fondante ainsi qu’un goût doux, balsamique,
légèrement caramélisé et naturellement umami.

Le piquant caractéristique de l’ail frais disparaît pour laisser place à une saveur ronde et complexe, facile à intégrer aussi bien dans les recettes du quotidien que dans une cuisine gastronomique.

Comment déguster les têtes d’ail noir ?

• Tartinées directement sur du pain grillé avec un filet d’huile d’olive
• Écrasées dans une vinaigrette, une marinade ou une sauce maison
• Déposées en éclats sur une burrata, des œufs mollets ou des toasts
• Mélangées dans un houmous, une purée ou un fromage frais
• Incorporées dans un risotto, un plat de pâtes ou une sauce
• Ajoutées en finition sur une viande, un poisson ou des légumes rôtis