Crème (pâte) d’ail noir

Un seul ingrédient : de l’ail noir

Il n’y a qu’une chose dans ce bocal : notre ail noir Demeter. Élaborée à partir de l’ail blanc cultivé en biodynamie sur la ferme de Toureille, cette pâte est obtenue en mixant simplement les gousses après leur maturation. Ni huile, ni eau, ni conservateur, ni épaississant. Rien d’autre que de l’ail noir.

Vous retrouvez ainsi toute la richesse aromatique de l’ail noir dans une texture lisse et souple, prête à l’emploi, aussi à l’aise sur une tartine qu’au cœur d’une recette gastronomique.

Une même terre, du champ au bocal

Notre gamme Demeter vient exclusivement de la ferme de Toureille, certifiée Demeter, à Lectoure, au cœur de la Lomagne gersoise. De la culture de l’ail blanc à la maturation, du mixage au conditionnement, chaque étape se fait chez nous, dans la continuité d’un même savoir-faire. C’est cette maîtrise complète, du semis au bocal, qui fait la singularité de cette production confidentielle.

Une maturation guidée par le temps

La méthode est la même pour toute notre production. Les têtes passent environ trois semaines en étuve, dans un environnement chaud et humide dont nous maîtrisons la température et l’hygrométrie. Nous n’ajoutons ni ferment, ni sucre, ni conservateur : seul le temps transforme l’ail.

Puis, avant toute mise en vente, nous laissons l’ail noir s’affiner sur rack pendant au moins deux mois. C’est cette patience supplémentaire qui adoucit encore la texture et précise les arômes, pour un produit d’une plus grande qualité.

Au fil des semaines, les gousses deviennent fondantes et développent des notes qui peuvent évoquer le balsamique, les fruits secs, la figue, la réglisse ou le caramel. Une fois maturées et affinées, elles sont simplement mixées pour obtenir cette texture naturellement onctueuse. L’ail noir y concentre notamment la S-allylcystéine (SAC), un composé soufré dont la teneur augmente pendant la maturation.

Comment l’utiliser ?

La pâte est sans doute la façon la plus simple de cuisiner l’ail noir. Quelques idées :

• Sur une tranche de pain grillé.
• Dans une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce.
• Avec une viande, un poisson ou des légumes.
• Dans un risotto, une purée, des pâtes ou une soupe.
• Mélangée à un fromage frais ou à un houmous.
• En finition sur une burrata ou quelques œufs.

Une simple cuillère suffit souvent à apporter profondeur et gourmandise à un plat.

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Informations pratiques