Ail Noir Demeter – Sélection 50 g minimum

Nos plus belles têtes, mises de côté

Après maturation, toutes nos têtes d’ail noir sont triées et pesées. Pour cette sélection, nous mettons de côté uniquement celles qui atteignent un poids net minimum de 50 g et présentent une belle structure.

Ces grosses têtes représentent moins de 10 % de notre récolte. C’est cette sélection particulièrement limitée que vous retrouvez dans ce bocal : une tête généreuse, soigneusement choisie parmi les plus belles de notre ail noir Demeter.

Pourquoi cette sélection est-elle différente ?

Notre bocal classique contient une tête issue d’un ail blanc de calibre 60/80. Après sa transformation en ail noir et la perte naturelle d’eau qui l’accompagne, une tête pèse généralement entre 30 et 45 g.

Ici, le critère est différent : chaque tête est pesée après transformation et seules celles atteignant au minimum 50 g, avec une belle structure, sont retenues pour notre gamme Sélection.

Il ne s’agit donc pas d’une différence de méthode de fabrication ou de certification : les deux produits bénéficient du même savoir-faire et sont certifiés Demeter. La différence tient à la rareté de ces grosses têtes et à la sélection réalisée après maturation. Moins de 10 % de notre récolte répond à ces critères, ce qui explique le prix de cette sélection.

Un bocal en verre, à offrir (ou à s’offrir)

Cette sélection est présentée dans un joli bocal en verre, ce qui en fait une idée cadeau toute trouvée pour les amateurs de bonne cuisine. Et une fois l’ail noir dégusté, le bocal se garde et se réutilise : un petit geste en plus, et une jolie manière de prolonger le produit.

Une même terre, du champ au bocal

Notre gamme Demeter vient exclusivement de la ferme de Toureille, certifiée Demeter, à Lectoure, au cœur de la Lomagne gersoise. De la culture de l’ail blanc à la maturation, du tri au conditionnement, chaque étape se fait chez nous, dans la continuité d’un même savoir-faire.

Une maturation guidée par le temps

Les têtes passent environ trois semaines en étuve, dans un environnement chaud et humide dont nous maîtrisons la température et l’hygrométrie, puis au moins deux mois d’affinage sur rack avant toute mise en vente. Nous n’ajoutons ni ferment, ni sucre, ni conservateur : seul le temps transforme l’ail, qui développe des notes pouvant évoquer le balsamique, les fruits secs, la figue, la réglisse ou le caramel.

Comment la déguster ?

Détachez les gousses au fur et à mesure. Elles se savourent aussi bien telles quelles qu’en cuisine :

• Nature, à l’apéritif, une gousse à la fois.
• Écrasées sur une tranche de pain grillé.
• Entières dans un plat mijoté, un rôti ou une volaille.
• Émincées sur une salade, des pâtes ou un risotto.
• Avec un fromage, une viande ou un poisson.

Sans piquant ni retour d’haleine, l’ail noir se savoure en toute simplicité.

En savoir plus sur l’ail noir →

Informations pratiques