Gousses d’ail noir pelées

Nos plus belles gousses, triées une à une

Pour ce pot, nous ne gardons que les plus belles gousses de notre ail noir Demeter. Il faut de nombreuses têtes pour en réunir les 60 g : seules les gousses les plus régulières et les plus fondantes sont sélectionnées, puis pelées et parées à la main. Chaque pot représente ainsi environ une tête et demie d’ail noir, choisie sur le volet. C’est un produit rare, presque un écrin.

À croquer comme une friandise

C’est l’usage préféré de beaucoup de nos clients, et la raison pour laquelle ce pot part si vite : déguster l’ail noir tel quel, comme une petite gourmandise. Les gousses sont pelées, tendres et prêtes à croquer, sans la moindre préparation. Fondantes, douces et légèrement sucrées, sans aucun piquant ni retour d’haleine, elles se prennent une à une, directement sorties du pot.

Nombreux sont ceux qui en savourent deux ou trois par jour, comme un petit plaisir quotidien, à la façon d’une friandise. Le pot de 60 g est pensé pour ce rituel : à portée de main, sur le coin du plan de travail ou du bureau.

Une même terre, du champ au bocal

Notre gamme Demeter vient exclusivement de la ferme de Toureille, certifiée Demeter, à Lectoure, au cœur de la Lomagne gersoise. De la culture de l’ail blanc à la maturation, du pelage au conditionnement, chaque étape se fait chez nous, dans la continuité d’un même savoir-faire.

Une maturation guidée par le temps

Les têtes passent environ trois semaines en étuve, dans un environnement chaud et humide dont nous maîtrisons la température et l’hygrométrie, puis au moins deux mois d’affinage sur rack avant toute mise en vente. Nous n’ajoutons ni ferment, ni sucre, ni conservateur : seul le temps transforme l’ail, qui développe des notes pouvant évoquer le balsamique, les fruits secs, la figue, la réglisse ou le caramel.

Et aussi, en cuisine

Au-delà de la dégustation nature, les gousses entières s’invitent partout :

• Écrasées sur une tranche de pain grillé.
• Entières dans un plat mijoté, un rôti ou une volaille.
• Émincées sur une salade, des pâtes ou un risotto.
• Avec un fromage, une viande ou un poisson.
• Écrasées en pâte maison, dans une sauce ou une vinaigrette.

Quelques gousses suffisent pour apporter profondeur et gourmandise à un plat.

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Informations pratiques