Ail Noir Demeter – Tête Entière calibre 60/80

Une tête entière, pour découvrir notre ail noir

Dans ce bocal, vous retrouvez une tête entière d’ail noir Demeter calibre 60/80, issue de notre ail blanc cultivé sur la ferme de Toureille en biodynamie. Après maturation, nos têtes sont triées avant d’être conditionnées individuellement.

Leur poids varie naturellement d’une tête à l’autre : elles pèsent généralement à plus ou moins 40 g. C’est notre format classique, pensé aussi bien pour découvrir l’ail noir que pour l’utiliser régulièrement en cuisine.

Et les têtes de 50 g et plus ?

Après transformation, certaines têtes se distinguent par un poids et une structure particulièrement généreux. Les têtes atteignant 50 g minimum représentent moins de 10 % de notre récolte et sont donc mises de côté.

Elles rejoignent notre gamme Sélection, proposée séparément : un format plus rare, particulièrement adapté pour une idée cadeau ou simplement pour se faire plaisir.

La différence entre les deux références ne concerne ni l’origine, ni la certification, ni notre méthode de transformation : toutes sont issues du même ail et du même savoir-faire Demeter. La gamme Sélection se distingue par le poids minimum de 50 g et la structure des têtes qui y sont retenues.

Un bocal en verre, simple et réutilisable

La tête entière est conditionnée dans un bocal en verre hermétique qui la protège tout en permettant de prélever les gousses au fur et à mesure. Une fois l’ail noir dégusté, le bocal peut être conservé et réutilisé.

Une même terre, du champ au bocal

Notre gamme Demeter vient exclusivement de la ferme de Toureille, certifiée Demeter, à Lectoure, au cœur de la Lomagne gersoise. De la culture de l’ail blanc à la maturation, du tri au conditionnement, chaque étape se fait chez nous, dans la continuité d’un même savoir-faire.

Une maturation guidée par le temps

Les têtes passent environ trois semaines en étuve, dans un environnement chaud et humide dont nous maîtrisons la température et l’hygrométrie, puis au moins deux mois d’affinage sur rack avant toute mise en vente. Nous n’ajoutons ni ferment, ni sucre, ni conservateur : seul le temps transforme l’ail, qui développe des notes pouvant évoquer le balsamique, les fruits secs, la figue, la réglisse ou le caramel.

Comment la déguster ?

Détachez les gousses au fur et à mesure. Elles se savourent aussi bien telles quelles qu’en cuisine :

• Nature, à l’apéritif, une gousse à la fois.
• Écrasées sur une tranche de pain grillé.
• Entières dans un plat mijoté, un rôti ou une volaille.
• Émincées sur une salade, des pâtes ou un risotto.
• Avec un fromage, une viande ou un poisson.

Sans piquant ni retour d’haleine, l’ail noir se savoure en toute simplicité.

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